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材料（2～3人分）
- 茄子
- 2本
- しし唐辛子
- 8本
- 豚しゃぶ用肉
- 200g
- 酒
- 大さじ2
- 塩
- 少々
- 大根【A】
- 15㎝くらい
- 青柚子胡椒【A】
- 小さじ1
- ぽん酢
- 適量
- 揚げ油
- 適量
作り方
- 素揚げする際は、油跳ねに気をつけましょう。豚肉は70～80℃で茹でると柔らかくジューシーに仕上がります。
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- 大根は皮を剥きおろし大根にして水切りをし、柚子胡椒と混ぜ合わせる。
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- 茄子は縦半分に切って、網目の隠し包丁を入れ5～6等分に切り、水にさらして灰汁抜きする。しし唐辛子は種を取る。
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- しっかり水切りした茄子としし唐辛子を、180～200℃の高温の油で素揚げする。
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- 別の鍋に湯を沸かし、酒、塩、冷水を入れ（一旦お湯の温度を70～80℃に下げ）、豚肉を茹でる。
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- 器に茄子、３、４、特製のおろし大根の順に盛りつけ、しし唐辛子を飾り、ぽん酢をかけていただく。
