作り方

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  • 牛もも肉は冷蔵庫から1時間前に出して常温に戻し、塩・胡椒（分量外）をふる。オーブンは130℃に温めておく。大根は皮を剥き、おろし大根にして水気をしっかり切り【A】と混ぜ、薬味大根をつくる。
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  • フライパンに油を入れ、牛肉の四面均等に焼き目をつける。牛肉をオーブンの網にのせ、オーブンの天板に水を張り、120℃に下げて50～60分焼く。
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  • ２を取り出し、アルミホイルで包む→ポリ袋（またはジッパー付保存バック）→保冷ボックスの順に入れて自然に冷ます（約2～3時間）
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  • ３を切り分け、穂しそを散らし、薬味大根を添えていただく。