作り方

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  • 【A】をよく混ぜ合わせておく。
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  • 鶏肉は均一の厚みになるように包丁などを入れて開き、味が染み込みやすいように皮目から焼いてフォークなどで穴をあけ、赤麹だれに約15分漬ける。
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  • フライパンに油を熱し、鶏肉を皮目から焼いて両面に焼き色をつけたら酒を注ぎ、香ばしさを加える。２の残った赤麹だれをまわしかけ、とろみが出るまで強火で煮詰める。
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  • ３の鶏肉を取り出し、切り分けて器に盛りつける。付け合わせの野菜を添え、フライパンに残った赤麹だれをかけていただく。