作り方

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  • マッシュルームと玉ねぎは粗みじん切りにする。 小鍋に鶏だしと水を合わせて火にかけ、沸騰したら中火で4～5分煮出す。 卵と卵黄は合わせて泡だて器で混ぜておく。
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  • フライパンにバターを溶かし、水大さじ1と1/2（分量外）加え、玉ねぎが色づかないように炒める。
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  • ２にマッシュルームを加え、さっと炒めたら、１の鶏だしを加え、4～5分煮る。
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  • ３をミキサーにかけたら生クリームを合わせる。
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  • ４と１の卵を4：1の分量で合わせ、塩・胡椒で味を調えたら漉す。
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  • 器にバターを塗り（分量外）、真ん中にチーズをおいて、５を注ぎ入れる。
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  • 鍋に器を入れ、器の半分くらいの高さになるまで水を入れたら火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で10～15分地獄蒸しにする。
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  • お好みで、生クリーム、ドライトマト、ブラックオリーブ、ディルを飾る。