作り方

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  • ホタテは1枚を3枚にスライスし、和風だし塩をふり、20分置き、水分を軽く拭き取る。
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  • ボウルに【A】を入れて混ぜ合わせ、炒り卵をつくる。
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  • ややかために炊いたご飯に寿司酢を加え、うちわなどで仰ぐなどして熱を逃がしながら切るように混ぜ、約10分置く。
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  • ケーキの型などにラップを敷き、真ん中に１を重ねて置く。余白の部分にスモークサーモンを放射状に並べ、寿司飯の半分をつめる。
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  • ４の上に２の炒り卵を並べ、残りの寿司飯をつめてラップで包み込み、鍋などの重い物をのせ約30分押さえる。
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  • しっかり型がついたら型を逆さに返してラップを取り、お好みでグリーンピースや薄切りにしたラディッシュなどで飾る。