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- 評価：
- 白身魚のレモンバターソース
- 爽やかなレモンバターソースに、野菜だしでコクと香味を加えます。こんがり焼いた白身魚にたっぷりと絡めてどうぞ。白身魚のほか、茹でた春野菜、帆立やチキンのソテーにもお試しください。
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材料（4人分）
-
- 白身魚
- 4切れ
-
- 塩・胡椒
- 少々
-
- 野菜だし(袋を破って)【A】
- 1袋
-
- 水【A】
- 150ml
-
- 片栗粉【A】
- 小さじ1/4
-
- バター
- 60g
-
- レモン汁
- 大さじ1
-
- 薄力粉
- 適量
-
- オリーブ油
- 大さじ2
作り方
バターは直前まで冷蔵庫に入れておき、冷たい状態で使いましょう。加える度に、泡立て器で混ぜてしっかり乳化させます。
-
白身魚に塩・胡椒をふり、薄力粉を薄くはたく。
1. -
フライパンに油を熱し、1を両面色よく焼く。
2. -
小鍋に【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、冷たいバターを2～3回に分けて加え、その都度、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
3. -
軽くとろみがついたら火を止め、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。
4. -
器に2を盛り、4のソースをかけていただく。お好みでレモンの皮を刻んで添える。
5.
このレシピで使われている
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