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柿は、そのままフルーツとして
いただくことが多いと思います。
でも実は、
白和えやなますの具材に使われるなど
日本ではむかしから
料理に取り入れられてきました。
酸味がある柿は、砂糖とは違い、
上品な甘みを足したいときに便利です。
今回ご紹介する料理は、柿を主役にしたラタトゥイユ。炒め煮した柿の実が品のよい甘みを出し、野菜だしを使ったトマトソースの酸味とよく馴染みます。
おもてなし料理としても
粋な秋のひと皿です。
この料理は、
野菜だしとトマトだけで
しっかりとトマトソースの味を
決めておくのがコツ。
普通なら、玉葱を加えて
トマトソースを煮込みますが、
野菜だしに入っている
玉葱やセロリの風味のおかげで
だしとトマトだけでコクたっぷりの
おいしいソースができます。
柿は角がとれ、
とろみが出る程度に煮ましょう。
穏やかな甘みの柿が
口の中で優しくとろけ、
生とは違う味わいに驚くはずです。
ラタトゥイユとしてそのまま食べても、
豚肉のソテーなど
お肉と一緒に食べても、
おいしくお召し上がりいただけます。
とろっと柔らかな食感も、
果実ならではの爽やかさもおもしろく、
新しい柿の魅力、
新しいラタトゥイユの味わいに出会えます。
料理に果物は苦手という方も臆せずに
ぜひお試しいただきたいレシピです。
使用しただしはこちら
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